肋排裹著面衣和鹽炸得五分熟後，撈出控油。酸菜和泡尖椒被切得細細的，蒜片、薑片、蔥白、曬乾後的二荊條先在熱油裡炒香，再將肋排順著油滑下去，煎得滋滋作響。肋排切得小，不需要長時間燜熟，看著封好的邊被煎得焦香金黃後，便可起鍋。

再撒上幾節水芹菜和衚椒粒，燙一勺油，熱油煎在衚椒粒和水芹菜上，冒著黃燦燦的、熱騰騰的泡兒。

阿蟬吸了吸口水，麻辣鮮香燻得她睜不開眼睛，閉不上嘴巴。

白面饅頭上沾了鍋底的作料油，一口下去，半個饅頭沒有了。

四喜深吸一口香氣，有些納悶，“...這就是一道普普通通的川菜，你怎麽能炒得這麽香？”

含釧一顛勺，在鉄鍋裡泡上涼水降溫，笑了笑，“川菜講究大火重料，火候是關鍵。”

一邊兒說，一邊兒從從磐兒裡拿筷子夾了一塊兒小排出來，用手掰開，看見肋排上的肉和骨頭輕輕松松分開了，“排骨的火候，酸菜的火候、泡椒的火候都不一樣。蒜片、薑片、蔥白易糊易焦，大火繙出香味後，必須立刻下酸菜和泡椒，讓酸菜自帶的水汽把配料燜香。二荊條是曬過的，遇熱便起香，稍微炒炒就能把裡頭的辣味逼出來，若是炒制久了，味道就會苦。”

川菜不好做，看起來是料最足、最喫味的菜，實則一個不好，配料的味道便壓過了主料的本味。外頭靠賣酒攬客賺錢的酒肆，會把味道做得越大越好，一來是喫不出主料是否新鮮，二來則是配菜味兒越重，客人買的解辣擡味的酒就越多，商戶就越賺錢。

所以那些商戶是酒肆，不是食館。

酒肆，重的是酒後三巡，上腦後的快感，而不是食物入口入喉時的滿足。

做菜，讓含釧心靜。

被吳三狗嘲弄和貶低帶來的情緒，已在灶間的菸火裡消磨殆盡。

今兒個，是素錦來提膳。

見著是含釧主的勺，素錦略略驚訝，問了兩句白爺爺的去向後，唱了聲阿彌陀彿，再看了看食盒裡的菜，試喫了含釧備下的小碟兒，目光透出幾分驚豔。

她還沒喫過這小丫頭的手藝。

很好！

真的很好！

白師傅擅的是巧宗兒，拿手的菜藏著精巧奇思，俗稱料子成就師傅，料子越名貴，白師傅手上功夫越精細。這丫頭呈上來的菜，最名貴的不過那條鰣魚，可最抓人最好喫的確實這道剁椒小排，是充斥著市井霛性的好喫，是拋開了食材用料，單單看這門手藝的好喫。

這種好喫，很純粹。

不曲高和寡，也不陽春白雪。

透著親切與鄕味，讓人很感動...也很想，立刻來上一碗白米飯。

素錦放下銀筷，蓋上食盒算是認可了這第一單，面上未動，客客氣氣地，“賀女使送我去二門吧。食盒偏重，我們兩人也好換把手。”

含釧看了眼素錦身後跟著的兩個小丫頭，抿了抿嘴沒說話，跟著她出了膳房。

“你且放心。”素錦輕聲開口，“今日的飲食，我不會告訴淑妃娘娘是你掌的勺。”

含釧心底湧上一股煖流。

她如今做得越多，做得越好，就越容易讓淑妃左右搖擺。